Los mitos de la carne fresca

Al pareder, dicen que lo añaden al final y que extrusionan a 90 grados...Por lo visto: así garantizan el aminograma....¿?.

Hola,

Hace unos días ya comenté por aquí qué es la carne fresca y porque no debería poder usarse en el etiquetado la acepción CARNE FRESCA, os dejo el enlace.

http://www.perros.com/foros/general/alimentacion/pienso-summun/2.html

Me gustaría daros algunos pequeños datos acerca de esta "carne fresca" que declaran algunos fabricantes en sus productos. Suelen ser cuellos de pollo congelado, un 2% de carne en seco que da unos valores de 8% en húmedo. Hay fabricantes que usaban en las declaraciones de sus productos lo de "carne fresca", se dieron cuenta de que estaban incurriendo en una falta y por eso han dejado de ponerlo en sus sacos. Cuando veáis sacos que declaran cifras tan llamativas como 40% de carne fresca, no os lo creais, con esos % el acondicionador no chuta.

Lo digo porque me estoy dando cuenta que a muchos usuarios lo de "carne fresca" les entra por los ojos. Ser críticos, no os dejéis embaucar por eso...es más falso que un duro de goma.

Un saludo.

LMT dijo:

Hola,

Hace unos días ya comenté por aquí qué es la carne fresca y porque no debería poder usarse en el etiquetado la acepción CARNE FRESCA, os dejo el enlace.

http://www.perros.com/foros/general/alimentacion/pienso-summun/2.html

Me gustaría daros algunos pequeños datos acerca de esta "carne fresca" que declaran algunos fabricantes en sus productos. Suelen ser cuellos de pollo congelado, un 2% de carne en seco que da unos valores de 8% en húmedo. Hay fabricantes que usaban en las declaraciones de sus productos lo de "carne fresca", se dieron cuenta de que estaban incurriendo en una falta y por eso han dejado de ponerlo en sus sacos. Cuando veáis sacos que declaran cifras tan llamativas como 40% de carne fresca, no os lo creais, con esos % el acondicionador no chuta.

Lo digo porque me estoy dando cuenta que a muchos usuarios lo de "carne fresca" les entra por los ojos. Ser críticos, no os dejéis embaucar por eso...es más falso que un duro de goma.

Un saludo.

esto que dices es falso, pero no creo que mientas deliberadamente, supongo que las empresas que conoces no usan carne fresca y te crees que son todas iguales.

Hay acondicionadores que pueden preparar la mezcla con ingredientes en fresco, y no digo nada que no haya visto bien. Además, cuando sólo se usan harinas/carnes deshidratadas, hay que añadir agua para cocer, de hecho las croquetas son húmedas cuando salen de la máquina, se secan después.

Yo al menos lo tengo claro, prefiero la peor carne fresca a la mejor carne deshidratada; las harinas 1º les quitan la grasa y luego la humedad, y con ello también un montón de nutrientes, pero sobre todo el "golpe" térmico es fuerte y la proteína se desnaturaliza con la temperatura.

Yo, al igual que tú, no voy a citar ningún fabricante, pero os puedo decir que preguntando, indagando, contactando con las empresas etc, se consigue información. También os digo que al menos yo, como veterinario he conocido algunas fábricas, y tengo la formación suficiente como para saber si me están contando alguna milonga....

a ver, sabemos lo que es la extrusión no? simplificando mucho digamos que "cocción+presión=croqueta"

Normalmente se incorporan harinas de carne, cereales, grasas etc...se mezcla, se calienta con agua caliente o vapor de agua, y pasa por el extruder, la croqueta sale húmeda, blanda, como una esponja, y luego se seca.

Pues hay máquinas que pueden calentar y preparar la mezcla con la propia humedad de la carne; no se, no lo veo tan imposible, lo difícil es gastarse la pasta en tecnología, instalaciones (manipular carne fresca requiere cumplir unas normas...), y por supuesto en materia prima, porque ya os imagináis que la carne fresca es muuuuuucho más cara que la deshidratada....no?

ramiroquai dijo:

a ver, sabemos lo que es la extrusión no? simplificando mucho digamos que "cocción+presión=croqueta"

Normalmente se incorporan harinas de carne, cereales, grasas etc...se mezcla, se calienta con agua caliente o vapor de agua, y pasa por el extruder, la croqueta sale húmeda, blanda, como una esponja, y luego se seca.

Pues hay máquinas que pueden calentar y preparar la mezcla con la propia humedad de la carne; no se, no lo veo tan imposible, lo difícil es gastarse la pasta en tecnología, instalaciones (manipular carne fresca requiere cumplir unas normas...), y por supuesto en materia prima, porque ya os imagináis que la carne fresca es muuuuuucho más cara que la deshidratada....no?

Conociendo los costos de las materias primas....me chocan algunos pvp de productos que dicen usar carne fresca. Llámame desconfiado si quieres, seguramente será por deformación profesional. Conozco algunas plantas muy punteras y te digo con la mano en el corazón que ninguna procesa lo que aquí entendéis como carne fresca.

Todo será indagar más, que dicho sea de paso no cuesta nada; un par de llamadas.

 

Un saludo.

para mi lo que hay es mucho cuento chino, sobre todo en los piensos que no son europeos, que por legislacion estan mas obligados a enumerar adecuadamente los componentes , que ademas tienen que se aptos para consumo humano , no asi los foraneos, pero ademas hay algo que cae por su peso, si esos piensos super premiun, de verdad echasen la cantidad de carne que predican, serian aun mucho mas caros, salvo que echen lo que en europa se llamas desperdicios, es facil echar las cuentas el kilo de salmon al detalle esta de 7-10eu. kg., al mayor a 3eu.KG., si le quitas espinas cabeza y piel, pierdes un 20%, si ahora lo deshidratas, pierdes el 80%, con lo cual el kg. deshidratado se dispara a unos 12eu.kg. al mayor, ahora añade el resto de componentes para bajar el precio, si se supone tiene un 50%, como mucho podremos bajar hasta unos 6-7eu.kg., añade manufacturado, envasado , margen primario, y margen secundario de venta final, mas portes es imposible, es algo parecido a lo que pasa con plata fina que supuestamente venden algunos, si la cotizacion de la plata es de 600eu. en bolsa (lingotes sin manufacturar), no es creible que la vendas trefilada con la misma pureza a 550eu. kg., o es de origen dudoso , o es falsa la puerza publicitada, yo personalmente, he probado ya varios de los supuestos super premiun, y no me terminan de convencer, y prefiero nacional a precio similar y con supestamente menos cantidad de carne.

Ingredients: Whole salmon*, whole herring*, salmon meal, herring meal, Pollock meal, whole flounder*, boneless walleye*, boneless northern pike*, boneless lake whitefish*, salmon oil, herring oil, chickpeas, red lentils, green lentils, green peas, pea fiber, canola oil, sun-cured alfalfa, yams*, pumpkin*, butternut squash*, spinach greens*, carrots*, Red Delicious apples*, Bartlett pears*, cranberries*, blueberries*, kelp*, licorice root, angelica root, fenugreek, marigold flowers, sweet fennel, peppermint leaf, chamomile, dandelion, summer savory, rosemary, Enterococcus faecium.

Salmón fresco entero (14%), arenque fresco entero (11%), salmón deshidratado (11%), arenque deshidratado (11%), abadejo deshidratado (11%), platija fresca entera (7%), lucioperca fresca (sin espinas) (3%), lucio entero (sin espinas) (3%), corégono de agua dulce (sin espinas) (3%), aceite de salmón (3%), aceite de arenque (3%), garbanzos, lentejas rojas, lentejas verdes, guisantes, fibra de guisantes, aceite de colza, alfalfa (secada al sol), raíces de ñame, calabaza, calabaza butternut, hojas de espinacas, zanahorias, manzanas rojas Delicious, peras Bartlett, arándanos, algas marinas, raíces de orozuz, raíces de Angélica, hinojo, caléndula, hinojo dulce, hojas de menta, manzanilla, diente de león, ajedrea, romero.

Carne fresca de pollo (sin huesos) (22%), carne deshidratada de pollo (15%), hígado de pollo fresco (4%), arenque entero fresco (4%), carne de pavo fresca (sin huesos) (4%), carne deshidratada de pavo (4%), hígado de pavo fresco (3%), huevos enteros frescos (3%), lucioperca fresca sin espinas (3%), salmón fresco entero (3%), corazones de ave frescos (3%), cartílago de ave (3%), arenque deshidratado (3%), salmón deshidratado (3%), aceite de hígado de ave (3%), lentejas rojas,guisantes, lentejas verdes, alfalfa (secada al sol), raíz de ñame, fibra de guisantes, garbanzos, calabaza, calabaza Butternut, hojas de espinacas, zanahorias, manzanas rojas Delicious, peras Bartlett, arándanos, algas marinas, raíces de orozuz, raíces de Angélica, hinojo, caléndula, hinojo dulce, hojas de menta, manzanilla, diente de león, ajedrea, romero.

"Y en segundo lugar, por el dineral que costaría el pienso"